20種排骨經典做法,味道芳香,食慾大動,讓新手零失敗並不難哦~

By 海伦 -

酸香蒸排骨

主料

排骨350g

輔料

油適量、鹽適量、糖適量、味極鮮適量、蠔油適量、香醋適量、生粉少許、豆豉少許、蔥20g、剁辣椒少許、姜適量、蒜適量

步驟

1.排骨剁成小塊後,放入清水中浸泡去血污,期間可以多換幾次水。

2.然後撈出瀝乾水,放入盆中。

3.蔥薑蒜剁成末放入排骨中。

4.再放入洗淨的豆豉。

5.加入適量的鹽與糖。

6.來點味極鮮與蠔油。

7.此時主角來了,加入多一些的香醋。

8.再放些自製的剁辣椒和生粉。

9.充分拌勻。

10.裝入盤中,封上保鮮膜,放入蒸鍋,蒸製40分鐘。

11.可以上桌開吃啦,酸辣開胃,快盛飯吧~

小貼士

排骨要製作前放在清水中浸泡一下,去去血污,這樣做出來的蒸排骨沒有腥氣味,並且肉質還嫩滑很多哦。

醬排骨

主料

排骨500g

輔料

蔥2根、姜1塊、桂皮3塊、八角2個、乾辣椒5個、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖半勺、鹽1茶匙

步驟

1.排骨冷水焯水,盛出備用。

2.蔥切段姜切片。

3.鍋中熱油爆香蔥段薑片

4.接著倒入排骨翻炒

5.翻炒排骨片刻後,分次倒入料酒、生抽、老抽繼續翻炒上色。

6.倒入開水沒過排骨,加入八角、桂皮、乾辣椒、糖,大火燒開後小火燉20分鐘。

7.大火收汁,出鍋前再根據自己口味加入少許鹽。

小貼士

排骨一定要冷水焯水,燉的時候一定要加熱水,切記切記。

南瓜粉蒸排骨

主料

排骨500g、南瓜1個、米粉20g

輔料

香油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量

步驟

1.準備好所用原料。

2.排骨剁成段,用清水泡至2小時。

3.蔥切段,姜切片。

4.瀝乾水分的排骨加入蔥薑。

5.加入蠔油鹽香油糖料酒攪拌均勻醃製5分鐘。

6.撒上米粉攪拌均勻。

7.南瓜洗淨用小刀在南瓜頂部切成鋸齒形。

8.去掉小帽子,挖去瓜瓤。備用。

9.將排骨入蒸鍋,蒸至1小時。

10.將排骨取出在放入南瓜盅。

11.繼續蒸至30分鐘即可。

小貼士

排骨先用清水泡出血水,可以去腥。

醉排骨

主料

排骨500g

輔料

蒜子適量、蔥適量、鹽適量、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、陳醋2勺、胡椒粉適量、料酒少許、麻油適量、紅薯粉少許

步驟

1.首先將蔥白切蔥花、蒜子切末、排骨砍成約五厘米的段,泡入清水中一個小時,去除血水後,瀝乾水分

2.接著加少許鹽、撒上胡椒粉,淋入適量料酒拌勻,醃製三十分鐘後,再均勻裹上一層紅薯粉。

3.接下來調碗汁,準備一個碗,淋入兩勺生抽、少量料酒、半勺老抽、兩勺陳醋、適量麻油,加兩勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、蔥花拌勻。

4.準備小半鍋油,燒至七成熱時,下入排骨,中火炸至顏色金黃,撈出,趁熱倒入碗中,淋入調好的碗汁,拌勻,蓋上蓋,燜十分鐘即可享用。

小貼士

1、裹上粗粒地瓜粉可以讓炸後的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟過程中要保持6-7成的油溫,不能太高,否則容易炸焦

3、醃製中盡量用鹽,不要用生抽或者老抽之類的調味品,那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的,影響成品效果

4、一定要趁熱放入調味汁中,那樣炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起來才更香哈

話梅排骨

主料

排骨400g、話梅10顆

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、大蔥適量、冰糖適量、料酒適量

步驟

1.準備好原材料;

2.將話梅用開水泡上十分鐘;

3.排骨冷水下鍋, 加入兩片姜, 一起焯水後撈出;

4.鍋中放少許油, 下入冰糖小火慢慢翻炒;

5.炒至冰糖完全融化,且變為棕色後;

6.下入炒過水的排骨一起翻炒;

7.直至排骨完全上色;

8.再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒;

9.將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中, 大火煮開;

10.加蓋, 轉為小火, 燜煮二十分鐘;

11.揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁;

12.幾乎將汁收乾後, 關火, 盛入盤中。

小貼士

1. 話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鐘; 排骨焯水, 冷水下鍋, 放入兩片姜, 焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;

2. 炒糖色,記得要用冰糖, 這樣做出的顏色更亮; 小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色後,再下入排骨一起翻炒, 讓排骨表面均勻的裹上糖色;

3. 排骨燜煮, 加入薑片、大蔥段和料酒,話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘,讓排骨八、九成熟; 再加入鹽等調味料, 大火收汁即可。

粉蒸叉燒排骨

主料

排骨500g、米粉蒸料120g

輔料

李錦記叉燒醬40g、料酒20ml、蔥薑適量

步驟

1.排骨切小塊洗淨。

2.排骨中加入叉燒醬,蔥薑,料酒。

3.抓拌均勻醃製15分鐘。

4.然後排骨裹上米粉蒸料。

5.全部做好放入碗中。

6.電壓鍋加入適量的清水,放入蒸架再放入上米粉排骨。

7.加蓋按下營養燉--排骨。

8.蒸好後撒上蔥花取出即可。

小貼士

排骨用醬料醃製片刻會更有味道。

我用電壓鍋真蒸製,簡單省事而且排骨的口感酥爛有味,如果沒有電壓鍋用高壓鍋或者一般蒸鍋都可以,不過時間要延長。

玉米燒排骨

主料

排骨800g、玉米1根

輔料

香蔥5根、姜1塊、八角1個、番茄醬1湯匙、紅燒醬油1.5湯匙、五香粉1/2茶匙、鹽適量、花椒10粒

步驟

1.備好原料。

2.花椒加水煮開,排骨焯水撈出洗淨控干。姜切片。

3.鍋裡放一點油把排骨碼放好,煎兩面金黃。

4.放入蔥薑八角,五香粉煸炒1分鐘。

5.放番茄醬,紅燒醬油翻炒均勻。

6.兌水淹沒食材。

7.大火燒開轉小火燉30分鐘放入玉米,調入鹽,繼續燉30分鐘。

8.收汁,不要完全收乾,留一些汁比較好。

小貼士

這是孕婦餐,所以沒有放料酒等,在焯水排骨的時候放幾粒花椒。排骨要煎一下,必須煎到兩面微黃,這樣吃起來會很香,不柴。本身帶玉米的菜就有點偏甜,所以放一點番茄醬調和酸甜度口感更好。

高升排骨

主料

排骨500g

輔料

油適量、鹽適量、蔥適量、八角適量、姜適量、料酒1勺、糖2勺、醋3勺、醬油4勺、清水5勺

步驟

1 準備好排骨。

2.將排骨斬成小塊。

3.取一碗,加入1勺料酒2勺糖3勺醋4勺醬油5勺清水攪拌均勻成料汁。

4.蔥切段,姜切片,準備好八角。

5.將排骨焯水後瀝乾水分。

6.注入一點油,燒熱後下入瀝乾水分的排骨。

7.中鍋煸炒均勻後加入蔥薑八角繼續煸炒。

8.煸炒至排骨變色微黃。

9.倒入料汁。

10.大火燒開,轉小火燜制。

11.燒製湯汁一半的時候加入適量的鹽。繼續燒製。

12.燒製到湯汁濃縮即可。全程大概燒至30分鐘左右。

小貼士

料汁可以根據自己的口味來調整,喜歡吃軟爛些的可以多添加一些水,鹽要少放,湯汁濃縮後會很咸。

紅燒排骨蓮藕

主料

排骨500g、蓮藕500g

輔料

油適量、鹽適量、蒜片10g、白糖10g、老抽20ml、生抽25ml、料酒20ml、雞精適量、香油適量

步驟

1.蓮藕去皮切塊用清水浸泡備用。

2.排骨冷水入鍋焯燙過涼備用。

3.炒鍋倒油爆香蒜片

4.倒入排骨飯翻炒片刻。

5.淋入料酒炒香。

6.加入白糖繼續翻炒。

7.加入老抽和生抽翻炒。

8.然後加入適量的清水。

9.加蓋大火煮開小伙燉煮30分鐘。

10.再放入藕塊繼續燉燒20分鐘。

11.湯汁半乾加少許鹽,淋入香油,加少許雞精。

小貼士

蓮藕浸泡,可在水中加點醋,防止蓮藕變黑。

糯香玉米排骨

主料

排骨500g、糯米150g

輔料

鹽適量、老抽適量、料酒適量、香蔥適量、生薑適量

步驟

1.糯米洗淨,用清水泡30分鐘

2.排骨飛水,飛水時加薑片

3.洗淨排骨,瀝乾水,加鹽、老抽、料酒醃製20分鐘

4.將醃好的排骨放入泡發的糯米中,混合均勻

5.加適量玉米粒

6.放入高壓鍋,大火上汽之後轉小火蒸20分鐘

7.出鍋後撒少許蔥花即可

小貼士

1.糯米要提前泡發,加了排骨混合均勻後才易蒸透。

2.糯米中可加少許食鹽。

蜜汁排骨

主料

排骨400g

輔料

油適量、鹽適量、西蘭花適量、薑片適量、大蒜適量、生抽適量、叉燒醬適量、料酒適量、蜂蜜適量

步驟

1.將切成寸段的排骨放入碗中, 加入適量的鹽、薑片和蒜片;

2.再加入叉燒醬、生抽、料酒和蜂蜜,攪拌均勻後加蓋放入冰箱中醃製二個小時以上;

3.將醃好的排骨連同醃製的汁一起倒入電飯煲中, 再加入適量的水, 水以剛剛沒過原料為好;

4.按下煮飯功能鍵, 程序完成了就表示排骨煮好了;

5.燒鍋水, 加入適量的鹽和幾滴油,下入西蘭花焯水;

6.將焯過水的西蘭花沿著盤子的一圈擺放好;

7.將煮好的排骨從電飯煲倒入乾淨的鍋中;

8.撈出醃製時的薑片等;

9.大火收汁(必要時可以再加入點鹽);

10.讓汁完全收乾,直至煸炒排骨中部分油脂, 表面微微的發焦即可。

小貼士

1. 排骨先要加入鹽、薑蒜、叉燒醬、生抽和蜂蜜等醃製放入冰箱中醃製兩個小時以上,希望顏色更紅亮些可以加入點番茄醬;

2. 醃製好的排骨連同醃製時的料汁一起放入電飯煲中煮熟,不需要照看,也很容易掌握排骨的成熟度;

3. 煮好的排骨放入鍋中, 撈出薑等大料後大火收汁, 收到最後你會發現湯汁都沒有了,同時排骨中的部分油脂被煸出,這時的口感會好,有微微的嚼勁; 但如果老人小孩牙口不好,就在汁收到一半時加入點水澱粉,勾成薄芡,這樣做出的排骨口感更軟一些。

山藥排骨湯

主料

山藥300g、排骨300

g輔料

料酒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量、生薑適量、蔥適量

步驟

1.排骨洗淨

2.鍋內放入水,放入排骨煮沸

3.將排骨撈出洗淨浮沫

4.山藥去皮切滾刀塊

5.將焯過水的排骨和山藥一同放入電壓力鍋內膽

6.加入薑片和蔥結

7.放入適量料酒

8.滴入少許白醋

9.蓋蓋選擇靚湯鍵

10.時間到後,電壓力鍋自動洩壓,開蓋,加入鹽

11.調入雞精即可盛出食用

小貼士

山藥的粘液會讓皮膚發癢,山藥處理山藥的時候最好帶上一次性手套哦。

醬香土豆燒排骨

主料

排骨500g、土豆1個、胡蘿蔔1根

輔料

生薑1塊、大蒜瓣4瓣、生抽適量、大蔥1段、料酒適量、豆瓣醬適量、豆豉醬適量

步驟

1.準備好原材料

2.排骨切成小塊

3.將排骨焯水,焯水的水中加入適量料酒,開後煮兩分鐘即可

4.土豆、胡蘿蔔切成塊

5.生薑、大蒜瓣拍碎,大蔥切成段

6.鍋裡放入適量油燒到五成熱,倒入排骨翻炒,接著加入剁細的豆瓣醬、豆豉醬翻炒入味

7.加入土豆、胡蘿蔔、蔥薑蒜翻炒,加入適量生抽翻炒入味

8.加入適量燙水或者開水,大火燒開,然後調成中小火燉煮

9.煮到軟爛大火收汁

小貼士

一、經過加入豆瓣醬和豆豉醬炒至的做法肉質比較緊實,入味很好,如果不喜歡這種緊實的口感,豆瓣醬和豆瓣醬可以在出鍋前放;

二、豆瓣醬、豆瓣醬、生抽都含鹽,所以一定不要再加鹽,並且這每一種的用量也不要太多了,以免會咸。

醬燜排骨

主料

排骨400g、土豆300g

輔料

油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、姜適量、小蔥適量、料酒適量

步驟

1.排骨砍長一點的段,和薑片一起冷水下鍋焯血水;

2.然後過清水洗淨瀝乾,加入薑末和料酒拌勻備用;

3.土豆去皮切適量大小塊;

4.鍋裡放多一點油,下土豆煎香表面,盛起備用;

5.鍋裡續下一點油,下排骨煎香一下兩面;

6.然後下一勺豆瓣醬;

7.和排骨炒勻一下出香味;

8.然後加入適量的水燜煮;

9.燜約20分鐘至排骨是自己喜歡吃的程度,加入土豆;

10.續燜至土豆軟,加入一點白糖調味,中和一下不豆瓣醬的鹹味;

11.最後大火收汁,下蔥花即可!

小貼士

這個菜靠的就是豆瓣醬的味道,它比較咸,也別太放多了,可適量放點糖中和一下!

三汁排骨

主料

排骨700g

輔料

蔥2棵、姜1塊、番茄醬1勺、蠔油1勺、韓式辣醬1勺、生菜適量、白酒適量、料酒2勺

步驟

1.我們今天要準備的食材有排骨700g、蔥、姜、白酒、番茄醬、蠔油、韓式辣醬、生菜、料酒適量。

2.首先將排骨砍成塊、蔥切段、姜切成薑絲。

3.鍋中放入熱水,水開後,加入幾滴白酒,將排骨下鍋,焯水至變色後,撈出備用。

4.鍋中放入油,下入薑絲、蔥段,煸炒數秒,然後將排骨倒入鍋中翻炒,待排骨表面微黃時,加入適量番茄醬、適量蠔油均勻翻炒。

5.接著加入韓式辣醬,翻炒至香味溢出時,淋入適量料酒調味,倒入清水,以蓋過排骨二分之一為宜,燜三十分鐘,待排骨軟爛,湯汁逐漸收乾後就可以出鍋了。

6.將生菜墊底,把排骨倒入盤中,一道美味營養的三汁排骨就可以盡情享用啦!

小貼士

1、因為蠔油辣椒醬都是鹹的,可以不放鹽,建議在收汁前嚐一下。

2、這個配料方法不止可以燜排骨,魚塊、雞肉、海鮮都行。

可樂排骨

主料

排骨400g

輔料

蔥適量、鹽適量、桂皮適量、可樂適量、老抽適量、乾辣椒適量、料酒適量、姜適量、黃油適量

步驟

1.首先將排骨砍成塊、蔥切段,姜切片。

2.鍋中倒入清水,下入排骨,加少量料酒,焯出血水後,將排骨撈入涼水中洗淨。

3.鍋中加入黃油,翻炒數秒,然後加入桂皮、乾辣椒,倒入排骨翻炒,待排骨炒乾水份後,淋入適量料酒、老抽,倒入可樂,與排骨相平為宜。

4.大火煮開,接著加入薑片、蔥段,蓋上鍋蓋,小火煮二十分鐘,然後加半勺鹽,翻炒均勻,待湯汁收乾,就可以出鍋品嚐啦。

小貼士

排骨最好用肋排比較入味。

紅燒排骨

主料

排骨800g

輔料

生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、乾辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙

步驟

1.備好原料。

2.鍋裡放水和花椒煮開。

3.放入排骨大火煮開。

4.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。

5.鍋裡放油,小火炒蔥薑八角。

6.倒入排骨炒到微黃。放入乾辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

7.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。

8.兌水淹沒排骨,大火燒開。

9.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

10.大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。

小貼士

1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。

2:現在的肉水分比較多,所以煸炒乾事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉會不香嫩。

3:兌水後要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

4:如果要放糖,可以最後收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。

5:關於鹽的問題,調入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因為汁幹的話會咸。

蒜香叉燒排骨

主料

排骨400g

輔料

生抽2勺、白糖適量、朗姆酒10ml、鹽適量、叉燒醬2勺、大蒜適量

步驟

1.買肋排一扇,洗淨,控干水分。

2.分割開。

3.蒜扒皮,拍碎,切末。

4.放入兩大勺叉燒醬。

5.倒入兩勺醬油。

6.加入1茶匙鹽、少許白糖。

7.倒入10ml朗姆酒(沒有可以用米酒或者料酒代替)

8.攪拌均勻即可。

9.將小肋排放入一個平底的容器內。

10.將醃肉料倒入,均勻塗抹在小肋排上面。

11.用牙籤在小排上面扎眼,幫助入味,每隔半小時翻面一次,扎眼一次。醃漬2小時以上,最好過夜。

12.取一張錫紙,裁成和排骨差不多的長度和寬度,將醃好的排骨放在錫紙上,排骨上面淋上少許醃料汁。

13.包裹起來,兩頭紮緊,封口的一面朝上,防止漏湯。

14.將裹好錫紙的排骨放入烤盤,200度,烤半小時。

15.烘烤結束,將錫紙打開,排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內,開火,淋入少許濕澱粉勾芡,熬成粘稠的湯汁,澆到排骨上即可。

小貼士

1、排骨要選擇小肋排,不僅美觀更容易入味。

2、醃料裹勻排骨,用牙籤扎眼,幫助入味,如果不趕時間,最好是過夜冷藏醃漬。

3、錫紙包裹排骨前,再淋上少許醬汁,幫助入味。

4、錫紙封口朝上,防止烘烤過程中漏湯。

5、錫紙包裹,這樣烤出來的肉鮮嫩,不裹錫紙烤,則肉有嚼勁,有韌性。

6、錫紙包裹,會有很多水分烤出來,用這些湯水,和醃料,勾芡水澱粉,成粘稠的湯汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。

糖醋排骨

主料

排骨800g

輔料

油適量、鹽適量、冰糖30g、白糖2勺、香醋3勺、大料1個、鹽適量、生抽1勺、姜適量

步驟

1.排骨用清水浸泡半小時,泡出血水,撈出後沖洗乾淨。

2.將排骨放入冷水鍋中,煮開後中火煮5分鐘,撇去浮沫,撈出排骨,用溫水沖洗乾淨。

3.炒鍋中倒入少許油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,顏色越來越深,表面冒出些油煙。

4.立即倒入排骨,翻炒。

5.調入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、

6.添入開水,水量沒過排骨即可。大火煮開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,小火慢燉35分鐘

7.35分鐘後打開鍋蓋,轉大火,再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味,大火收汁,不時翻炒以免糊鍋,待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味,盛出裝盤即可。

小貼士

1、煮排骨時冷水入鍋,不要等水開後再放入,這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、炒糖色的重點是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比較適合,炒得糖化後必須用中火,隨著不停翻炒糖色會越來越深,變成接近醬油色時就立即倒入排骨,再等糖色就發黑了。

3、此菜口味偏甜,只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋,但是煮的時間久醋的味道會淡,所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋

海帶燉排骨

主料

鹽漬海帶500g、排骨500g

輔料

油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、大蔥適量、生薑適量

步驟

1.鹽漬海帶提前3個小時浸泡,洗淨,去除鹹味。

2.海帶切絲焯水,去腥。

3.排骨焯水,洗淨,瀝乾。

4. 鍋內熱油,約6分熱,入排骨翻炒。

5.排骨表面均勻裹上油,呈金黃色,入料酒,老抽繼續翻炒一會。

6.加入蔥段、薑片,再加入熱水,以淹沒排骨為宜。

7.大火煮開,轉中小火燉1個到一個半小時,至排骨酥軟。

8.將海帶絲放入一同燉煮。

9.根據口味適當加入鹽、糖,繼續燉煮10分鐘,轉大火略收汁即可。

小貼士

排骨和海帶都要提前泡水焯制: 排骨為了泡出其含有的血末; 而海帶一般買回來都有鹽味, 也需泡出來。

因為海帶性寒,一定要多放點姜。

用老抽或冰糖都可以,兩者的區別就是用冰糖肉質紅嫩,用老抽肉質發褐色。



via:依陽美食

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