腐乳、臭豆腐、豆豉會致癌嗎?現在知道答案還不晚~

By 海伦 -

在中國的飲食文化中,我們把豆子磨粉、打漿、壓製成豆腐,製造特殊的環境使其長毛、發酸甚至變臭,最後製成豆腐乳、臭豆腐、豆豉等具有「獨特」氣息的豆製品。

很多人非常喜歡吃,也有不少人擔心會不會「致癌」、「不健康」。

那麼,豆腐乳、臭豆腐、豆豉這些豆製品,到底是人間美味,還是問題食品呢?

NO.1豆腐乳

豆腐乳被稱為「中國乳酪」,是由豆腐經過特定黴菌發酵后,再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。

無論是與乳酪還是與其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

防癌抗氧化

大豆經過發酵製成腐乳后,大豆異黃酮的活性顯著增加,抗氧化能力也大大加強。

不僅能清除體內自由基、防止脂質過氧化,還能預防心腦血管疾病。

降低膽固醇

腐乳中含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。

因此食用腐乳比食用高膽固醇的乳酪更有利於健康,能有效降低膽固醇。

提高蛋白質利用率

豆腐做成腐乳後會產生肽及遊離氨基酸,使蛋白質更容易被人體消化吸收。

預防貧血和老年痴獃

腐乳中的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6-7倍,其中的維生素B12含量僅次於動物肝臟,能有效預防貧血和老年痴獃。

但是腐乳有一個缺點需要特別注意:

含鈉多!特別咸!

所以不要過多食用,炒菜時要用的話,最好調製成腐乳汁,同時減少食鹽用量。

NO.2臭豆腐

網上時常有傳言說,臭豆腐是用「糞水」和「化學製劑」發酵而來的,吃了會致癌,是真的嗎?

當然是假的啦!

臭豆腐所使用的「臭滷水」主要是用莧菜、芥菜等蔬菜做基底,配上豆腐乾中的蛋白質發酵而成的。

現代化生產的「臭滷水」有微生物和品質監控,安全性比較有保證。

不過,一些小作坊或不法商販沒有衛生意識,使用的臭滷水中存在致病微生物,或者偷偷使用違規添加劑調個味,也是有可能的。

而且,臭豆腐是油炸食品,對心血管不是很友好。所以嘗嘗味道就行了,不建議多吃哈~

 

NO.3豆豉

豆豉是將黑豆或黃豆洗凈、蒸煮、冷卻后發酵、鹽漬,曬乾后製成的。

它不僅是難得的調味品,還被國際上稱為「營養豆」。有試驗證明,豆豉的蛋白質含量為39.3%,而牛肉則為22.7%!

吃豆豉有很多好處哦,它不僅能開胃消食、祛風散寒,其中含有的尿激素還能溶解血栓,改善大腦血流量、預防腦血栓和老年痴獃。

當然豆豉再好也不能多吃,每天50g以內即可。

而且豆豉在製作過程中會加入很多鹽,因此在烹飪時若是加入了豆豉,需減少食鹽用量。

大 醫 生 有 話 說:

在中華飲食中,發酵是個充滿魅力的變化過程:

大豆經過發酵變成充滿鮮味的豆製品;穀物經過發酵變成醇香的佳釀;麵糰經過發酵變成美味的饅頭、麵包……

 

萬物發展,自有其規律和道理。

所以,網上流傳的「吃臭豆腐會致癌」的言論,其實是不準確的。

不論什麼食物,只要遵循:「自己愛吃 + 適量」,就不會有問題啦~


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