鐵鍋超好用,用過的都愛,可惜很多人還不知道,鐵鍋是這樣用的!

By 海伦 -

說來奇怪,用鐵鍋炒出來的菜特別香…

傳統鐵鍋原料單純一般不含有毒物質。在炒菜、烹煮食物的過程中,鐵鍋很少有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。 世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法(玩笑)。又笨、又重的鐵鍋,竟然有5個讓你愛不釋手的理由。

1. 使用壽命長由鐵鍛造,表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質,只要鐵鍋保養得宜,用個5年、10年沒問題。

2. 耐高溫、導熱快又均勻做出來的菜,不會部分燒焦、部分不熟,受熱均勻。

3. 節省清潔劑鐵鍋使用後,只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。

4.. 減少做菜用油量鐵鍋表面隨著使用時間,表面會自然生成一層食油層,具有類似不沾鍋的效果,感覺做菜時用油量愈來愈少。

5. 做出來的菜含有微量的鐵在烹煮的過程 中,鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放(比較少),並與菜融合。

教你正確使用「鐵鍋」

用完妥善養鍋避生鏽

熱鍋沖水漫煙要當心

普通鐵鍋容易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,即銹跡後,會對肝臟產生危害。因此,人們在使用鐵鍋時,需要遵守一些使用原則,才能有益健康。

1. 炒完一道菜後,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完後,必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生不利人體健康的氧化鐵。

2. 儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3. 不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。

4. 刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡,可用醋進行清洗。

5. 對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。

6. 鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。

7. 有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗,當水一扭開,瞬間煙霧四起,此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增,不利於健康,應避開。

跟大家說了這麼多鐵鍋的好處,鐵鍋的保養等等!你還知道鐵鍋還有分生鐵鍋還有熟鐵鍋麼?好奇心是不是可濃可濃了!

生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成,而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成,生鐵和熟鐵的特性以及製造工藝的差別,導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異,不能簡單評價二者孰優孰劣,而是要根據實際的烹煮用途來評判。

1.熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

2.對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。

3.從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分,或是塗上油膜,否則容易生鏽。

4.從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫干燒。

5.大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。一方面,大型鍋具的價格,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,另一方面,大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。

6.電磁爐上用的鐵鍋,則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑,底部更平坦,熟鐵電磁感應更好,因此,用起來更省電,發熱更快更好。

7.用於廚藝比賽等公眾展示活動和攝錄活動的鐵鍋,建議選熟鐵鍋為宜。公眾展示要用生鐵鍋往往需要購置新鍋,成本比較高,而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗乾淨就上場;另一方面,生鐵鍋比較粗糙,不反光,而熟鐵鍋表面光滑,反光性更好,有利於拍攝。

有沒有更了解鐵鍋一點點!有沒有更愛鐵鍋一點點!家裡的鐵鍋雖然又黑又醜,但是它有一顆愛你的心,所以炒出來的菜總是格外的香!


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