花生別再油炸了,農村婆婆教你一招,一大盤都不夠吃!

By 海伦 -

花生非常不起眼的食材,其實在日常生活中是經常會用到的,只是大家不會太在意它的存在,磨豆漿、炸花生米、拗九粥等常常會用到它。涼拌花生也是非常受歡迎的一道涼拌菜,天氣一熱人們總是會不由自主的想起它,好吃不好吃關鍵在於醬汁怎麼調製。

食材配料:花生、圓蔥、黃瓜、陳醋、白糖、蠔油、胡蘿蔔、植物油。

製作過程:

首先是炸花生米,鍋中放入適量的植物油,冷油下鍋,開中小火,中途不斷的用勺子攪拌,等發出聲響後等10來秒撈起,晾涼備用。

重點來了,涼拌花生的醬汁調製過程,鍋涮必須涮乾淨,否者會有異味,好些人做菜的時候,不太關注這些細節,往往好好的食材,就這樣被糟蹋了。先放入一勺生抽(醬油也可以,量要稍微少些,否則菜品太黑,影響食慾)。

一勺陳醋,山西的產地的為佳,存儲的時間越長越好,白醋不建議用,釀造與時間都會影響口感,另外醇香度也不夠。

白糖放大半勺,熬製的醬汁時候有它在,容易控制粘稠度,增加料汁的光澤度,有助於提高涼拌菜的賣相。

再加入半勺的蠔油,涼拌菜中幾乎都能見到它的身影,所以建議大家買個大桶的,經濟實惠不說,家中要常備,隨時都能用到。

開中小火,熬出粘稠的汁,中途不斷的用勺子攪拌,人千萬不要離開灶台,防止燒乾,撈出涼透備用,到此關鍵的醬汁就製作完成。

取個乾淨的盤子,放入炸好的花生米,黃瓜丁、胡蘿蔔、圓蔥丁,澆上醬汁攪拌均勻即可上桌,大家說是不是特別的簡單,好吃又經濟實惠,一盤絕對不超過5塊錢。


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