阿嬤最拿手的梅菜扣肉,吃了幾十年都沒吃夠,原來是用了這個小秘方!

By 海伦 -

平時最喜歡吃阿嬤做的梅菜扣肉了,吃了幾十年都沒有吃膩,每次回家都會讓阿嬤做上一份,今天就教大家學習梅菜扣肉的做法,真的非常好吃。



準備材料:

豬肉一斤,梅菜一把,腐乳,蔥,薑,花椒,料酒,老抽,八角,桂皮,鹽,白糖,蠔油,十三香。

(1)將豬肉洗淨,切成大塊,冷水下鍋,放入蔥段,薑片,八角,香葉,花椒,料酒,大火煮開轉小火,用筷子紮一下能紮透即可撈出。


(2)將煮好的五花肉塊撈出後,用牙籤在豬皮表面紮一些小洞,表面上再抹一層老抽或蜂蜜。



(3)鍋中倒入菜籽油,油熱後放入五花肉,炸至肉變色,豬皮表面起泡起皺,撈出瀝油即可(也可以用平底鍋煎)。



(4)把炸好的五花肉切成大長片,每片大約長8釐米,寬3釐米,厚0.5釐米,將梅乾菜提前用水泡發洗淨,用刀切碎。

(5)鍋中留少許油,油溫六成熱時放入蔥,薑。



辣椒,八角,桂皮,糖翻炒,再放入梅乾菜進行翻炒,加入鹽,蠔油,老抽,十三香,倒入清水煮開翻炒入味(把八角,桂皮,辣椒撿出)。




(6)準備一個深一點的碗,抹上一層腐乳汁,將豬皮朝下擺在一個碗中,倒上炒好的梅菜,澆上汁上鍋,隔水蒸一個小時。

(7)出鍋後將蒸好的肉扣在盤中,表面撒上蔥花和香菜點綴,梅菜扣肉就做好了,五花肉肥而不膩,非常好吃。


via:每日菜譜

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