讓人欲罷不能的紅燒菜,都是素菜,一樣可以做出好味道!

By 海伦 -

圖/文創眾智慧御用營養醫生娜娜

紅燒的菜家家都愛做,但是每次都吃肉類紅燒菜,不怕膩嗎?娜娜今天推薦給大家幾道蔬菜做的紅燒飯,做好了比肉還好吃,配上香噴噴的大米飯,簡直太美味了,家人超愛喲!

紅燒菜,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門哦。

紅燒茄子

食材:

紫茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。

做法:

1.茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。

2.鍋裡放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,复炸一遍,用漏勺瀝油。

3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4.油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裡爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5.茄子放進去再次煮開,勾芡即可。


紅燒土豆

食材:

土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1.備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2.大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3.鍋燒熱,加油。

4.將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。


紅燒口蘑

食材:

口蘑500克左右,香蔥1根,蠔油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。

做法:

1.口蘑洗淨切厚片;香蔥切末。

2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝乾。

3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。

4.加入蠔油炒勻。

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。

6.轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。


紅燒冬瓜

食材:

冬瓜500g,鹽適量,雞精適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,白糖適量。

做法:

1.冬瓜去皮後,洗淨,切成方塊狀。

2.干紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用。

3.小碗裡,調入適量生抽、老抽、蠔油、白糖,攪拌均勻。

4.炒鍋燒熱後,倒入適量植物油;油鍋燒熱,轉小火,放入乾辣椒煸香。

5.放入冬瓜,大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻,蓋上蓋子,將冬瓜燜煮至熟。

6.調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻,關火,撒蔥花。


紅燒日本豆腐

食材:

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿蔔小半根,鮮蝦6只,蟹棒3-4個,冷凍豌豆適量,色拉油適量,蠔油適量,生抽適量,糖少許,鹽少許,水澱粉少許。

做法:

1.乾香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留著備用。

2.胡蘿蔔洗淨切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹。

4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用。

6.用蠔油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由於易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微粘稠後最好。

是不是覺得晚上又有好吃的可以準備了,快快動手來一份紅燒菜吧!

via:西安駱駝巷

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